しいたけ料理レシピ

しいたけのレシピは、静岡県椎茸産業振興協議会より提供されていますので、商売等で利用されるときは協議会まで連絡してください。

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キノコ料理の前のワンポイント

新鮮なキノコの選び方

【生シイタケ】 傘の裏が淡白食で柄が短めで傘があまり開いていない肉付きのよいものが良品とされています。	【乾しシイタケ】 しっかり乾燥していて傘の表面につやがあり、傘と裏が淡黄色のものが良品とされています。
【ナメコ】 傘が固く褐色で、ぬめりや、にごりのないものが良品とされています。	【エノキタケ】 柄の本数が多くて、傘の開ききらないものが良品とされています。
【ブナシメジ】 傘が茶褐色で丸みがあり、柄の部分が太く大きさが揃っているものが良品とされています。	【ヒラタケ】 傘が褐色で柄の部分が太くて短めなものが良品とされています。
【マイタケ】 傘が褐色で柄の部分が固く締まっているものが良品とされています。

キノコって洗うの？

余分な水分はキノコの色を悪くしたり風味を損うこともありますので、サッと洗って使ってください。